1ª FASE – per 6 persone
½ coniglio
1 spicchio d’aglio con la buccia
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco Pinot Grigio
4 mestoli di brodo (di carne o vegetale)
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO 1ª FASE

• Tagliare a pezzi il coniglio, salare e pepare, spolverando con della farina.
• Rosolare lentamente in padella con l’olio e l’aglio, bagnare con del Pinot grigio, far evaporare e poi aggiungere 2 mestoli di brodo.
• Infornare il coniglio a 180° per circa 15 – 20 minuti, girandolo di tanto in tanto.
• A cottura ultimata disossare il coniglio, tagliandolo a listarelle.
• Aggiungere le ossa nel fondo rimasto, bagnare ricoprendolo con del brodo e infornare per circa 30 minuti a 220°.
• Passare al colino e tenere il fondo di cottura.

INGREDIENTI PER IL RAGÙ – 2ª FASE

480 gr. spaghettoni Monograno Felicetti “Il Cappelli”
– la carne di coniglio tagliata a pezzettini
– il fondo di cottura
2 spicchi d’aglio finemente tritati
1 rametto di rosmarino (aghi) finemente tritati
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
50 gr. burro
q.b. sale e pepe

PROCEDIMENTO 2ª FASE

• In una padella larga mettere l’olio, l’aglio e il rosmarino. Rosolare velocemente aggiungendo la carne di coniglio e il fondo di cottura.
• Lasciare cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il burro e aggiustare di sale e pepe.
• Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolare e far saltare in padella con il ragù.
• Servire e, a gusto, spolverare con del Trentingrana.