200 gr. di sarde di lago pulite
1/2 litro di olio extravergine d’oliva del Garda per friggere
2 cucchiai di farina 00
50 gr. vino bianco Chardonnay
50 gr. aceto bianco
1/2 cucchiaio zucchero semolato
un pizzico di sale
100 gr. cipolla tagliata a julienne
20 gr. pinoli
20 gr. uvetta (ammorbidita in acqua)
2 cucchiai olio extravergine d’oliva del Garda

PROCEDIMENTO

• Infarinare e friggere la sarde.
• In un pentolino far bollire il vino con l’aceto, lo zucchero e il sale.
• In un altro pentolino portare a bollore dell’acqua per cuocere la cipolla per 4 minuti.
• Successivamente disporre tutti gli ingredienti a strati in vasetti di vetro seguendo la sequenza cipolla, sarde, uvetta, pinoli, olio ripetendola fino al loro riempimento.
• Lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima dell’utilizzo.
• Prima di servire lasciare i vasetti a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti.
• Abbinamento consigliato: polenta di Storo.

INGREDIENTI PER LO SFORMATINO

750 gr. filetto di coregone – 200 gr. broccolo di Torbole – 25 gr. pane grattugiato – 3 albumi (120 gr.) q.b. d’olio extra vergine d’oliva – q.b. sale e pepe – q.b. patate

PROCEDIMENTO

• Pulire attentamente i filetti di coregone tagliandoli a pezzetti e poi cuocerli in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva.
• Pulire i broccoli tagliando a pezzetti la parte del fiore e poi cuocerli in acqua salata per circa 4 minuti.
• A parte cuocere per 20 minuti gli scarti dei broccoli (foglie e parte interna) in acqua salata aggiungendo patata tanto quanto la metà del peso dei broccoli. Passare il tutto nel passaverdure.
• In una bacinella mettere il coregone, il broccolo e il pane grattugiato. Montare a neve gli albumi e incorporarli.
• Disporre l’impasto ottenuto in stampini precedentemente imburrati e infarinati poi infornare il forno caldo a 170° per circa 20 minuti.
• Disporre nel piatto la purea e quindi adagiarvi sopra il tortino.