Zuppa di gulash

ZUPPA DI GULASCH CON CANEDERLO DELLA TRADIZIONE
chef Federico Parolari
abbinato al vino Schiava Grigoletti

INGREDIENTI ZUPPA per 6 persone

600 gr. sotto spalla di manzo 2 patate
1 peperone rosso
1 cipolla
3 cucchiai paprika
4 cucchiai olio extravergine d’oliva 1 birra ambrata
2 lt. brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO ZUPPA DI GULASCH

* Pulire la carne, eliminando le nervature e tagliarla a quadratini. Tagliare a quadratini anche le patate e il peperone.
* Salare la carne e rosolarla lentamente in una padella con l’olio, poi aggiungere le cipolle e il peperone rosso, mescolando per circa 5 minuti.
* Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika e la birra, facendola evaporare; poi aggiungere il brodo e cuocere per circa 1 ora e 1/2.
* Aggiungere infine le patate e farle cuocere, aggiustando di sale e peperoncino.
* Servire con piccoli canederli o dei crostini.

INGREDIENTI PER I CANEDERLI

200 gr. pane bianco raffermo tagliato a quadrettini
1 uovo
170 gr. latte
¼ cipolla tritata
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva 20 gr. Trentingrana grattugiato
120 gr. formaggio Casolet tagliato a quadretti
100 gr. prosciutto cotto tagliato a quadretti 90 gr. pasta di lucanica
15 gr. di prezzemolo fresco tritato
q.b. sale e pepe
q.b. farina bianca 00
q.b. burro fuso per condire

PROCEDIMENTO CANEDERLI

* In una bacinella ammorbidire il pane con il latte caldo; mescolare e lasciar riposare per un’ora. Appassire dolcemente la cipolla nell’olio e adagiarla nel pane, poi aggiungere l’uovo, i formaggi, il prosciutto e la lucanica e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe ed impastare bene con le mani (aggiungere un po’ di farina se necessario).
* Con le mani formare delle palline grosse come delle piccole arance, passandole nella farina.
* Cuocere in abbondante acqua salata o nel brodo; una volta affiorati continuare la cottura dei canederli per altri 5 min.
* Servire con la zuppa di gulasch, cospargendoli di Trentingrana e burro fuso.