Grigoletti
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Trancio di salmerino

fiore di zucca

TRANCIO DI SALMERINO IN FIORE DI ZUCCHINA
AL PROFUMO DI SPECK
chef Federico Parolari
abbinato al vino Trentino Chardonnay L’OPERA Grigoletti


INGREDIENTI per 4 persone

4 filetti di salmerino pulito (si ricavano da un salmerino di circa 600 gr.) 8 fiori di zucchina
6 fettine di speck
5 cucchiai olio extra vergine d’oliva
1 pomodoro ben maturo (tagliato a quadretti, privato di buccia e semi) 6 foglie di basilico (3 tagliate finemente + 3 per guarnizione)
½ cucchiaino di limone
q.b. sale e pepe


PROCEDIMENTO

* Tagliare i filetti in listarelle di circa 6-7 cm. Salare e avvolgerle nei fiori di zucchina.
* Far rosolare dolcemente gli involtini di salmerino in un sauté con un po’ d’olio. Un attimo prima di toglierli dalla padella aggiungere lo speck, cuocere ancora per un minuto e aggiungere qualche goccia di limone.
* Condire con un filo d’olio il pomodoro, aggiungere il sale e il basilico.
* Disporre il pomodoro al centro del piatto e intorno disporre gli involtini di salmerino.
* Aggiungere il poco fondo di cottura rimasto e guarnire con le 3 foglie di basilico.

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Azienda Agricola Grigoletti Via Garibaldi, 12 - 38060 Nomi (TN) ITALY - Tel 0464/834215 - Fax 0464/834215 - P.IVA 00866440225