Grigoletti
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Strudel ai bruscandoli

bruscandolo

STRUDEL AI BRUSCANDOLI E CASOLET DELLA VAL DI
SOLE SULLA SUA SALSA CON SPECK D’ANATRA E MORTANDELA DELLA VAL DI NON
chef Federico Parolari
abbinato al Trentino Pinot Grigio Grigoletti


INGREDIENTI per 6 persone

- per la pasta brisè – 400 gr. farina 00 setacciata 240 gr. burro morbido
80 gr. d’acqua fredda
12 gr. sale

- per il ripieno -

15 gr. olio extra vergine d’oliva
250 gr. bruscandoli (la parte dei germogli) 30 gr. cipolla tritata
250 gr. formaggio Casolet 70 gr. Trentingrana 1 grattata noce moscata sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
 
Per la pasta brisé
* Impastare velocemente gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
Per il ripieno * Tagliare a metà i bruscandoli utilizzando solamente la parte dei germogli e poi tagliarli a pezzetti. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e farli raffreddare.
* A parte riscaldare un pentolino, aggiungere l’olio, la cipolla, facendo rosolare il tutto.
 
Successivamente aggiungere i bruscandoli e cuocere per 5 minuti.
* Togliere dal fuoco e far raffreddare. Aggiungere poi il Casolet, il Trentingrana e la noce moscata, sistemando se necessario di sale e pepe.
* Stendere la pasta formando un rettangolo di circa 40 cm x 20 e al centro riporre il composto. Formare altri 2 strudel con la rimante pasta.
* Infornare a 180° per circa 25 minuti
 
INGREDIENTI PER LA SALSA DI BRUSCANDOLI
 
150 gr. bruscandoli (la parte dei gambi) 50 gr. patate
20 gr. porro
10 gr. cipolla 20 gr. olio extra vergine d’oliva ½ lt. brodo vegetale ½ spicchio d’aglio sale e pepe q.b.
 

PROCEDIMENTO
 
* Pelare le patate, poi tagliarle a pezzetti. Riscaldare l’olio in una pentola, aggiungere i gambi di bruscandolo, il porro e la cipolla, l’aglio e le patate.
* Lasciar leggermente rosolare, quindi aggiungere il brodo. Cuocere per circa 20 minuti.
* Passare il tutto al mixer e cuocere per altri 10 minuti.

 

PREPARAZIONE DEL PIATTO

* Tagliare i salumi e disporli in un lato del piatto a ventaglio. Scaldare la salsa di bruscandoli poi metterla nell’altra parte del piatto.
* Togliere lo strudel dal forno, tagliarlo a tranci e disporlo sulla salsa.

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Azienda Agricola Grigoletti Via Garibaldi, 12 - 38060 Nomi (TN) ITALY - Tel 0464/834215 - Fax 0464/834215 - P.IVA 00866440225