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Mezzelune di patate

melanzane

MEZZELUNE DI PATATE ALLA FARINA DI MAIS CON
RIPIENO DI CAPONATA DI MELANZANE E CASOLET
chef Federico Parolari
abbinato al vino L’OPERA Chardonnay Grigoletti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per l’impasto

175 gr. patate

20 gr. farina mais per l’impasto 15 gr. farina 00 per l’impasto
15 gr. farina 00 per la lavorazione 20 gr. fecola di patate
½ uovo per l’impasto
½ uovo per la creazione delle mezzelune 10 gr. Trentingrana
1 grattata noce moscata
q.b. sale e pepe

Per il ripieno
65 gr. di melanzane viola
40 gr. pomodori grappolo 6 gr. olive verdi
4 gr. capperi
2 foglie mentuccia
20 gr. sedano
7 gr. cipolla tritata
un pizzico di zucchero olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di aceto di vino rosso sale e pepe q.b.
30 gr. formaggio Casolet

 

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO

* Tagliare le melanzane leggermente spesse, cospargerle di sale e farle riposare mezz’ora su un tagliere inclinato.
* Pelare i pomodori, eliminare i semi, tagliarli a cubetti e farli saltare in padella con 2 cucchiai di olio. Salarli e cuocerli finché tutta l’acqua sarà consumata.
* Tagliare la cipolla a cubetti piccolissimi, eliminare i filamenti del sedano e tagliarli come la cipolla. Far appassire il tutto in una padella con un filo d’olio, poi aggiungere un pizzico di sale, il pomodoro cotto, le olive tagliate a pezzetti molto piccoli, un po’ di pepe, lo zucchero, l’aceto e i capperi tritati. Cuocere qualche minuto.

* Eliminare l’eccesso di sale dalle melanzane comprimendole, tagliarle a cubetti, friggerle nell’olio, rosolarle e unirle al sugo di pomodoro e verdure. Aggiungere la mentuccia tagliata a julienne e cuocere per alcuni minuti in modo da far amalgamare i sapori.
* Lasciar raffreddare e aggiungere il formaggio Casolet tagliato a cubetti.

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO

* Lessare le patate con la buccia. Scolare e lasciar raffreddare bene. Pelare le patate e passarle allo schiacciapatate.
* Sul tavolo spianare le patate schiacciate, aggiungere a pioggia la farina di mais, la farina bianca, la fecola di patate, ½ uovo sbattuto, il Trentingrana, sale, pepe e noce moscata. Impastare con le mani.
* Infarinare il tavolo, prendere un po’ di impasto e con l’aiuto di un mattarello formare rettangoli di 5 x 40 cm. Spennellare uno dei due lati più lunghi e disporre delle piccole palline di caponata a una distanza di 3 cm una dall’altra. Richiudere l’impasto dai lati più lunghi e con l’aiuto di un tagliapasta tondo di circa 3 cm formare delle mezzelune.
* Cuocere in abbondante acqua salata; non appena le mezzelune affiorano prolungare la

cottura per altri 4 minuti.

 

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Azienda Agricola Grigoletti Via Garibaldi, 12 - 38060 Nomi (TN) ITALY - Tel 0464/834215 - Fax 0464/834215 - P.IVA 00866440225