Grigoletti
  • cant31
  • cant8
  • cant1
  • cant11
  • dove3
  • vigneti1
  • cant7
  • cant6
  • cant16
  • cant23
  • cant12
  • cant34
  • cant29
  • visite1
  • cant28
  • cant27
  • cant21
  • cant35
  • vigneti3
  • cant20
  • cant18
  • cant33
  • cant10
  • cant19
  • cant5
  • cant22
  • cant15
  • cant26
  • cant30
  • cant13
  • cant9
  • cant3
  • cant25
  • vigneti2
  • cant36
  • eventi1
  • cant4
  • cant2
  • cant17
  • cant24
  • cant14
  • cant32
     

Carrè di cervo

topinambur

CARRE’ DI CERVO COTTO CON GEMME DI ABETE BIANCO
SU PUREA DI TOPINAMBUR
chef Federico Parolari
abbinato al vino Merlot Carestel Grigoletti


INGREDIENTI PER LA PUREA DI TOPINAMBUR

100 gr. topinambur
45 gr. patate
100 gr. latte
15 gr. burro sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

* Pelare i topinambur e le patate, tagliandole a pezzetti. Cuocere poi in un pentolino con il latte e il resto degli ingredienti.
* Passare il tutto al passaverdure, aggiustando di sale e pepe.


INGREDIENTI PER IL CARRE’ DI CERVO PER 4 PERSONE

500 gr. carré di cervo
4 spicchi aglio in camicia
30 gr. confettura mirtillo rosso brodo vegetale
gemme di abete bianco
olio extravergine d’oliva bacche di ginepro
sale e pepe
5 cl. Gin
10 cl. vino rosso
fecola di patate, farina 00

PROCEDIMENTO PER IL FONDO DEL CERVO

* Pulire il carré di cervo, levando il grasso e i ritagli che verranno successivamente utilizzati per la preparazione del fondo.
* Scaldare in un pentolino l’olio con due spicchi d’aglio, ginepro e 2 rametti di gemme di abete bianco. Poi aggiungere i ritagli e rosolare il tutto; estrarre il liquido grasso fuoriuscito dal cervo e spolverare con della farina.
* Sfumare con il Gin e con 5 cl. di vino rosso, lasciandoli evaporare; aggiungere la confettura e ricoprire con il brodo vegetale; infornare a 180° per 20 minuti, quindi filtrare il tutto, aggiustare di sale, aggiungere il rimanente vino rosso e regolare la densità con della fecola di patate.


PROCEDIMENTO PER LA COTTURA DEL CERVO

* Salare e pepare il carré di cervo, scaldare in una padella l’olio due spicchi d’aglio in camicia e 2 rametti di gemme di abete di bianco, quindi far rosolare il cervo ambo i lati a fuoco vivo e sfumare con il Gin.
* In un contenitore di vimini per la cottura a vapore adagiare il carré di cervo su 50 gr. di gemme di abete bianco e cuocere per 13 minuti ad una temperatura di 100°.
* Disporre il carré di cervo sul piatto adagiandolo sulla purea di topinambur e cospargerlo con il proprio fondo, accanto alle mezzelune nappate con del burro di malga fuso.

 

Bookmakers bonuses with gbetting.co.uk click here
 

Azienda Agricola Grigoletti Via Garibaldi, 12 - 38060 Nomi (TN) ITALY - Tel 0464/834215 - Fax 0464/834215 - P.IVA 00866440225