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Capretto al latte

capretto

CAPRETTO DA LATTE AL FORNO
CON IL SUO GUAZZETTO
chef Federico Parolari
abbinato al Trentino Merlot ANTICA VIGNA Grigoletti

INGREDIENTI per 6 persone

1,6 kg. capretto tagliato a pezzetti (parti miste con ossa)
4 spicchi d’aglio con la buccia
6 cucchiai olio extra vergine d’oliva
4 cucchiai di aceto di vino
1 bicchiere di vino bianco secco 1 lt. ca. brodo vegetale
1 rametto di rosmarino 120 gr. burro
q.b. sale e pepe


PROCEDIMENTO

* In una casseruola da forno mettere l’olio, l’aglio e far rosolare dolcemente i pezzi di capretto salati e pepati, girandoli di tanto in tanto per 20/30 minuti.
* Aggiungere l’aceto e farlo evaporare, poi sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo. Mettere la casseruola nel forno ben caldo a 200° circa per 40 minuti, girando il capretto di tanto in tanto.
* Togliere dalla casseruola la carne e metterla nel piatto. Passare il condimento di cottura e metterlo in un pentolino al caldo.
* Prima di servire, rimettere la carne nella casseruola, mettere il burro a fiocchetti, il rosmarino e passare al forno ben caldo per circa 3-4 minuti.
* Togliere dal forno e versare il sugo di cottura tenuto a parte.
* Servire con della fumante polenta di patate o di mais.


INGREDIENTI PER IL GUAZZETTO

100 gr. frattaglie (fegato, rognoni, polmoni, cervella) 100 gr. cipolla tritata
80 gr. porri tagliati a quadretti 60 gr. carote tagliate a quadretti 60 gr. sedano verde
70 gr. zucchine
40 gr. pomodori grappolo (pelati e privati della parte interna) tagliati a quadretti 1 spicchio d’aglio tritato
15 gr. olio extra vergine d’oliva 8 gr. prezzemolo tritato
20 gr. burro
q.b. brodo vegetale sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

* In una pentola scaldare l’olio aggiungendo il porro, la cipolla, le carote, il sedano; cuocere il tutto a fuoco lento.
* Aggiungere le frattaglie, salare e pepare, continuando la cottura a fuoco moderato, aggiungendo se serve del brodo vegetale.
* A cottura ultimata aggiungere le zucchine, i pomodori, il prezzemolo e per ultimo il burro.

 

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Azienda Agricola Grigoletti Via Garibaldi, 12 - 38060 Nomi (TN) ITALY - Tel 0464/834215 - Fax 0464/834215 - P.IVA 00866440225